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:不浪费吃剩菜?实际上 它伤胃

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老吃剩饭不浪费:其实很伤胃

很多人认为为了避免浪费,剩饭可以在吃之前加热。但研究发现,剩菜再加热后难以消化,时间长了可能会引起胃病。

我们经常吃的大米中的主要成分是淀粉,它被口中的唾液淀粉酶水解成糊精和麦芽糖。通过胃进入小肠后,分解为葡萄糖,然后被肠粘膜吸收。淀粉加热到60以上,会逐渐膨胀,最终变成糊状。这个过程叫做“糊化”。人体内的消化酶很容易水解这种糊化的淀粉分子。糊化淀粉冷却后,会发生“老化”。老化的淀粉分子如果再加热,即使温度很高,糊化时也不可能恢复分子结构。人体对这种老化淀粉的水解消化能力大大降低。所以长期吃这种重新加热过的剩菜容易消化不良,甚至出现胃病。老年人、婴儿、体弱者和消化功能低下的胃肠疾病患者最好不要吃或少吃冷却后再加热的米饭。

另外,含有淀粉的食物最容易被葡萄球菌污染,这类食物最适合葡萄球菌的生长繁殖。所以吃剩菜容易引起食物中毒。轻度病例出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;严重腹泻,脱水,所以发生了休克。

那么我们该怎么处理剩菜呢:首先,将剩菜松开,放在通风阴凉的地方。当温度降至室温时,放入冰箱冷藏。建议定期保留剩菜,早中晚留,尽量在5-6小时内缩短时间。吃剩菜之前要彻底加热,一般100加热30分钟。

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